Insalatone

Preferiamo le verdure crude
Le verdure crude hanno un valore nutrizionale più alto, aiutano a disintossicare l’organismo, contengono un quantitativo maggiore di vitamine e minerali.
La tua pelle tende a seccarsi e diventare ruvida ad esempio? Hai bisogno di vitamina F, gruppo che racchiude gli acidi Omega 3, Omega 6 e Omega 9: salmone, mandorle, olio di lino, noci, semi di girasole, mais e sesamo aiutano la pelle contro i processi di invecchiamento, mantenendola elastica e compatta.
Prepara una ricca insalata con pomodori e peperoni, dal profumo estivo e ricchi di licopene, antiossidante potente, prezioso per la vitalità dell’epidermide e avrai una pausa pranzo leggera, nutriente e salutare.
 

L’Oms e la Fao raccomandano L’Oms (Organizzazione mondiale della sanità) e la Fao (Organizzazione per l’alimentazione e l’agricoltura delle Nazioni Unite) hanno stimato che bassi consumi di verdura e di frutta sono responsabili di circa 2,7 milioni di morti all’anno nel mondo, collocandosi tra i dieci principali fattori di rischio di morte.

I caroteni
Alcune tra le sostanze più interessanti contenute negli ortaggi estivi (pomodori maturi, peperoni rossi e gialli, carote, cavoli estivi, ravanelli, rucola, ecc.) sono i caroteni (carotene, beta-carotene, licopene).
Responsabili della colorazione gialla, rossa, arancione, verde scuro e blu di molti vegetali, i caroteni non sono solo i precursori della vitamina A (che scherma la pelle dai danni provocati dall’eccessiva esposizione al sole), ma svolgono anche un indispensabile ruolo antiossidante e di protezione nei confronti delle malattie croniche e degenerative, come per esempio tumori e malattie cardiovascolari.
 

È noto che l’aumento nel sangue di caroteni e l’assunzione di frutta e verdura siano associati alla riduzione del rischio di ictus.

Assimilazione
È bene sapere che l’assimilazione intestinale dei caroteni è maggiore quando gli ortaggi sono conditi adeguatamente con olio oppure consumati assieme ad alimenti che contengono grassi, proprio come succede nelle «insalatone».
Tuttavia durante l’estate anche le verdure cotte (meglio grigliate o scottate brevemente a vapore) possono avere un loro spazio a tavola. La cottura, infatti, non sembrerebbe incidere in modo sostanziale sulle qualità protettive tipiche di questi preziosi alimenti.