Il Carnevale si è congedato tra coriandoli e frittelle, ma nelle nostre cucine aleggia ancora il profumo di una tradizione che non passa mai di moda: lo gnocco. Se a Verona il “Venerdì Gnocolàr” è un’istituzione, nel resto d’Italia questo piatto rappresenta il comfort food per eccellenza della...
La Rucola selvatica (Diplotaxis tenuifolia) è una delle erbe selvatiche commestibili presente nel nostro territorio da millenni, citata anche da Virgilio nelle Georgiche. La rucola ha un piccolo cespo di foglie lobate e frastagliate di colore verde brillante e un lungo stelo con piccoli fiori...
In cucina, la magia non esiste: esiste la chimica. Nulla è più frustrante del vedere un’emulsione d’oro trasformarsi in un liquido con le fasi separate e senza carattere. La maionese non è una semplice salsa, ma un fragile equilibrio di forze dove la tecnica deve domare la materia. Ma cosa...
Per la prima volta nella storia, un’intera cucina nazionale è stata proclamata Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità dall’UNESCO. Un riconoscimento senza precedenti che celebra non solo ciò che arriva nel piatto, ma tutto ciò che lo rende possibile: gesti, saperi, relazioni, memoria.La...
Lo spinacio (spinacia oleracea) è una verdura molto salutare appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae. A questa famiglia appartengono anche la bietola e la quinoa. Dello spinacio si consumano le foglie spesse di colore verde brillante, sia come ortaggio fresco sia destinato all’industria...
Le più recenti autorizzazioni europee in materia di insetti commestibili rafforzano l’utilizzo di specie già approvate per il consumo umano. In aggiunta vi sono 3 nuove approvazioni e tutte riguardano specie che possiamo ormai definire delle «vecchie conoscenze»: due sono relative al grillo...
L’Olio Extra Vergine di Oliva (EVO) è molto più di un semplice condimento: è un pilastro della nostra cultura e un alimento prezioso che, grazie al suo contenuto di vitamina E e polifenoli, contribuisce alla protezione delle cellule e dei lipidi ematici dallo stress ossidativo. Tuttavia, lo...
Il pompelmo, Citrus x paradisi, è un antico ibrido fra il pomelo e l’arancio dolce, appartenente alla famiglia delle Rutaceae. É un albero sempreverde con foglie verde scuro e fiori bianchi profumati, che ama il clima mite. I suoi frutti sono fra gli agrumi più grandi, secondi solo al pomelo. La...
La gastronomia contemporanea sta vivendo una transizione epocale, spostandosi dall’empirismo della tradizione alla precisione del laboratorio. Seguendo l’approccio divulgativo del chimico Dario Bressanini, comprendiamo che “cucinare non è altro che la gestione di reazioni chimiche e fisiche...
