L’ananas, nome scientifico Ananas comosus, è una pianta erbacea perenne che appartiene alla famiglia delle Bromeliaceae, originaria dell’America centrale e meridionale, nella fascia climatica tropicale.
La gastronomia contemporanea sta vivendo una transizione epocale, spostandosi dall’empirismo della tradizione alla precisione del laboratorio. Seguendo l’approccio divulgativo del chimico Dario Bressanini, comprendiamo che “cucinare non è altro che la gestione di reazioni chimiche e fisiche...
Le melanzane sono degli ortaggi estivo-autunnali, precisamente delle bacche, di una pianta appartenente alla famiglia delle Solanacee, il cui nome scientifico è Solanum melongena. Questa è una famiglia di vegetali a cui appartengono anche pomodori e peperoni.
Le zucchine (Cucurbita pepo) sono i frutti di una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Cucurbitaceae. A questa famiglia appartengono anche meloni, cetrioli e zucche; questi frutti vengono chiamati peponidi.
Il fascino irresistibile di una crosta croccante, l’aroma profondo di un alimento rosolato, o la complessità agrodolce del caramello sono esperienze sensoriali che tutti conosciamo. Ma qual è la scienza che si cela dietro questi fenomeni culinari? Ogni volta che arrostiamo verdure, scottiamo...
L’anguria o cocomero (Citrullus lanatus) è una pianta erbacea originaria dell’Africa tropicale, che appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae. A questa famiglia appartengono anche meloni, cetriolo e zucca; questi frutti vengono chiamati peponidi.
È difficile definire cosa sia “naturale” perché i diversi fattori in gioco possono essere percepiti da ciascuno di noi in modo diverso. È però importante provare a capire cosa rappresentano le informazioni che troviamo sugli alimenti per scegliere in modo consapevole ciò che...
Facciamo un viaggio attraverso gli scaffali dei supermercati italiani per comprendere meglio questo prodotto così comune, eppure così complesso, che si presenta sul mercato in diverse tipologie, ognuna con caratteristiche specifiche che ne determinano la conservazione e la durata.La normativa...
Il basilico (Ocimum basilicum) è un’erba fresca, aromatica e profumata appartenente alla famiglia delle Labiate o Lamiacee, tipica delle piante officinali. Se ne utilizzano le foglie tenere e lucide e gli apici fiorali freschi. É una pianta originaria dell’India, presente nel nostro territorio...
La fragola appartiene alla famiglia delle Rosaceae.
Il nome di questo saporito frutto deriva dal latino fragrans cioè profumato.
In realtà nelle fragole i veri frutti sarebbero i piccoli acheni gialli, sparsi sulla superficie, quindi, dal punto di vista botanico, la fragola è...
